 ẨM THỰC XỨ THANH
 08.01.2010 09:58  2821 lượt xem
(www.samson.vn) - Về ẩm thực xứ Thanh: Nem chua Hạc Thành. Chè lam Phủ Quảng. Bánh gai Tứ Trụ. Cua biển, ghẹ, sò huyết, tôm, mực, cá thu, cá trà Sầm Sơn, Hải Thanh, Tĩnh Gia.
Nhắc đến Thanh Hoá, đến
hương vị quê Thanh không thể không kể đến đặc sản nem chua còn gọi là
nem quả. Từng quả nem đã đại diện cho tình cảm gắn bó của người xứ
Thanh lưu luyến tiễn chân du khách. Chỉ bằng bì lợn, thính, thịt lợn,
gia vị, chiếc lá đinh lăng bánh tẻ quấn ngoài cùng một ít bí quyết gia
truyền mà cái khối nhỏ vuông vắn có màu xanh của lá chuối, màu trắng
của lạt mà làm say lòng người đến.
Kế đến phải kể đến đặc sản tiết
canh dê cùng các sản phẩm từ dê. Dê phải kén thứ dê núi ở vùng núi đá
Hà Trung, Vĩnh Lộc. Với bàn tay khéo léo và kỹ thuật pha chế điêu
luyện, bát tiết canh dê như một bức hoạ tuyệt vời với các gam màu xen
kẽ: đỏ của tiết, xanh của rau, vàng của vừng lạc, đen xám của dê song
lại rất mát, nhắm kèm với rượu ngâm mật dê thì mới hợp khẩu vị. Nhân
nói về rượu, xin thưa ngon nhất phải kể đến rượu Nga Liên (Nga Sơn)
được chưng cất bởi giống gạo nếp cái đã được chọn lựa cẩn thận. Nhấp
một chút rượu đã có cảm giác thơm đầu lưỡi mùi nếp mới, cay của men
say.... Thứ đến là rượu làng Quảng. Tuy chỉ nấu bằng gạo tẻ, song không
biết là do men, do nước hay do bí quyết nhà nghề mà độ rượu rất cao,
rất đậm song lại rất êm...
Mấy năm gần đây, một số món ăn Huế đã
"du nhập" vào Thanh Hoá, đặc biệt là các món ăn từ hến. Hội nghị liên
hoan, gặp gỡ, sinh nhật, cải thiện cuối tuần, thậm chí nghỉ mát Sầm Sơn
cũng về Thành phố - A lô ! cơm hến !. Ðây cũng là dịp để hến làng Giàng
tự khẳng định một lần nữa "vị thế" sẵn có của mình trong "họ". Với sự
kết hợp giữa công thức và nguyên liệu của hai miền đã làm món hến sào,
cơm rang hến, canh hến nao nức lòng người. Dường như với sự khác biệt
về màu sắc (hến làng Giàng có vỏ màu vàng còn loại hến khác có vỏ màu
đen) đã làm cho nước hến thêm ngon, thêm trong còn ruột hến thì thơm
hơn, ngậy hơn.
Nói đến làng Giàng thì không thể không kể đến Phi
Cầu Sài rất hiếm có ở các địa phương khác, rất ngon, rất mát. Thỉnh
thoảng lại thấy nhớ và bất chợt thoảng nghe đâu đây tiếng rao của bà
bán hàng rong "Ai phi mua !".
Chưa hết, còn một kho đặc sản khổng
lồ của xứ Thanh mà đâu đâu cũng biết đó là nguồn hải sản dọc biển Hậu
Lộc, Quảng Xương, Tĩnh Gia. Nào cua biển, ghẹ, sò huyết, tôm, mực, cá
thu, cá chà... Cũng là ở biển nhưng con cua, con cá ở đây nó thơm và
ngon một cách lạ lùng. Chính vì thế mà các loại mắm, nước mắm Thanh Hoá
ngon nổi tiếng cả nước.
Chớm Hè, mới tới địa phận Bắc thành phố du
khách đã được chiêm ngưỡng từng "kim tự tháp" dừa xanh mọc hai bên
đường "địa phận huyện Hoằng Hoá". Dường như tạo hoá đã thiên vị ban
tặng cho mảnh đất Anh hùng, kiên cường trong kháng chiến loại dừa sai
quả, nhiều nước và ngọt mát đến thế.
Ai có dịp qua huyện Thọ Xuân
thì không thể không mua bánh gai Tứ Trụ về làm quà. Cũng từ bột gạo
nếp, đậu xanh, dừa, mỡ lợn nhưng khác là có thêm lá gai đã trở thành
đặc sản Thanh Hoá. Còn sản phẩm nửa bánh, nửa kẹo nhưng lại rất hấp dẫn
bởi cái cay của gừng tươi, cái thơm của bột gạo nếp, mật mía, lạc tạo
nên một sản phẩm vừa cứng vừa giòn đó là Chè lam Phủ Quảng. Mà sắp tới,
tỉnh đang có kế hoạch đầu tư khôi phục và phát triển sản phẩm này như
một đặc sản dân tộc.
Còn nhiều lắm, nào là cam Giàng, dứa Thạch
Thành, mía Kim Tân, rồi ong Yên Khương, bánh đa cầu Bố, rượu cần dân
tộc Thái... không thể kể hết được đã tạo nên một hương vị xứ Thanh rất
gần gũi nhưng lại rất riêng.
Ngọc Khánh
|
Tin tức » 
![](./uploads/News/pic")
